茶餅,究竟應該怎么開?

2017年8月1日16:00:34來源:教你品茶 1 13,935
摘要

這樣取茶,既不費力還可以很好的保持完整度。相比之下,白茶更為松軟好撬,可稱為入門級的練習茶。至于普洱茶,一般壓的更緊,實操起來,則真是需要機智與勇敢相結合了。

茶餅,現在運用很廣。白茶、六堡、生普、熟普,都有茶餅的形態。追溯起來,早在唐代就已經有茶餅了。只是不管從做工還是大小,古今之間已經是大不相同。只能說,如今的茶餅中還含有唐代茶文化的基因。

茶餅,究竟應該怎么開?

如今的茶餅,肇始于云南普洱茶。起初云南各民族,也會制作緊壓茶。但不是餅茶,而是竹筒茶、緊團茶、柱狀茶、方磚茶等等。清雍正十三年(1735 年),清政府正式批準頒布了云南茶法。茶法規定,買賣云南茶葉需持“茶引”。朝廷批準云南每年發“茶引”三千,每引購茶一百斤。

除此之外,云南茶法還特別規定了凡是交易之茶須是圓餅狀。圓餅絕不可隨意為之,每個重七兩(清朝十六兩為一斤),每七個圓餅為一筒,每筒總重 49 兩。朝廷向每筒征稅銀 1 分,那每張“茶引”可買三十二筒(約合老稱一百斤),上稅銀三錢二分。自此之后,云南上下做出的茶就都是七兩一餅。七子餅的名稱,也就因此而來。

茶餅,究竟應該怎么開?

在當年,一餅七兩一筒七餅,是云南普洱茶的標志性規格。但如今則不同,白茶、六堡這些本不壓餅的茶葉品種,也都學著制起了茶餅。形狀還是圓形,但并不嚴格按照老稱七兩的標準去壓制。像白茶壓餅大小各異,不見得是七兩。所以也沒有人說是“白茶七子餅”,而就是直接叫白茶餅了。六堡茶的情況,也是如此。

茶餅,可以最大限度的節省茶葉體積。不僅便于運輸,更利于存放。但拆茶餅,很多人卻一直視為畏途。那這次,咱們就借著聊茶餅的歷史,順便講講茶餅的正確打開方式吧。

茶餅,究竟應該怎么開?

誤區

工欲善其事,必先利其器。茶餅壓制,確有松緊之分。但總體上講,徒手生掰仍然不是一個明智的選擇。

茶餅,究竟應該怎么開?

也有些朋友,善于巧妙借用各種工具。但剪子、改錐、榔頭什么的,也就不要跟著添亂了。殺敵一千,自損八百。這些“武器”殺傷力太多,一不留神容易傷到自己。

茶餅,究竟應該怎么開?

至于竹制的茶匙或是茶針,本是茶席上的小物件。它們過于脆弱,這種力氣活還是別麻煩他們了吧?

茶餅,究竟應該怎么開?

工具

正確的方法,是用一把順手的茶刀來拆分茶餅。

茶餅看似結實,但其實拆時也要用巧勁。如果亂戳一起,一方面事倍功半,另一方面還容易將茶餅戳碎。本是一餅好茶,愣是給拆成了“高碎”。

茶餅,究竟應該怎么開?

正確方式

1 其實不管哪類茶餅,都是一層層壓在一起。因此,找到層與層之間的銜接點最為重要。畢竟,那才是茶餅最為脆弱的部分。

2 找好切入點后,將茶刀順勢插入茶餅。注意,第一個動作就是直直的深入茶餅。茶刀沒入越多,則越為成功。

茶餅,究竟應該怎么開?

3 隨后,慢慢橫向移動茶道。也就是說,將茶餅的“創口”由“點”變成“面”。

4 先插后掃,接著就可以撬了。請注意,這個動作是撬。利用杠桿原理,慢慢的撬開茶餅。

茶餅,究竟應該怎么開?

這樣取茶,既不費力還可以很好的保持完整度。相比之下,白茶更為松軟好撬,可稱為入門級的練習茶。至于普洱茶,一般壓的更緊,實操起來,則真是需要機智與勇敢相結合了。

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